Van restaurantkeuken naar NK-goud
Pizzabakker Marc van Ommen deed mee aan het NK Pizza Bakken op de Horecava, en hij won goud. Zijn pizza “L’Italia incontra Twente”, met onder meer gorgonzola, gestoofde peer, Twentse ham en fior di latte, werd door de jury geroemd om de balans in smaak. Over het deeg zei de jury: “Verder was het deeg één van de beste van de competitie.”
De basis van die winnende pizza is Marcs eigen volkoren deeg. Precies dat deeg vind je in elke Casapizza-bol.
Waarom volkoren?
Volkorenmeel bevat de hele graankorrel: de zemelen, de kiem en het meellichaam. Dat geeft een vollere, licht nootachtige smaak en een deeg met karakter. Volkoren vraagt wel om vakmanschap. Het meel neemt meer water op en heeft tijd nodig. Daarom geven we het deeg de tijd om langzaam te rijzen. Zo krijg je een soepel deeg en een luchtige rand, zonder dat volkoren zwaar of compact wordt.
Meer weten? Lees ons blog over volkoren pizzadeeg en hydratatie.
Waarom we niet de goedkoopste zijn
Pizzadeeg kun je snel en goedkoop maken. Wij kiezen bewust voor de lange weg:
- Volkorenmeel in plaats van alleen witte bloem.
- Langzaam gerezen, omdat smaak en structuur tijd nodig hebben.
- Elke bol met de hand gebold, niet uit een machine.
- Geen toevoegingen: alleen meel, water, zout en gist.
Dat kost meer tijd en zorg, en dat zie je terug in de prijs. Wij maken liever de beste bol dan de goedkoopste. Je proeft het verschil bij de eerste hap.
Kampioensdeeg in jouw keuken
Of je nu bakt in een pizzaoven, een gewone oven of op de kamado: met onze bollen begin je met hetzelfde deeg als de NK-winnaar. Uitrekken, beleggen en bakken. Hoe je dat het best doet, lees je in ons stappenplan voor pizza bakken in een pizzaoven.
Bestel de volkoren pizzabollen
Bron: Horeca.nl, “Marc van Ommen wint NK Pizza Bakken met overmacht”.