Een pizzaoven zoals de Ooni bakt een pizza in 60 tot 90 seconden. Je krijgt een luchtige, licht geblakerde rand en een bodem die knapperig is zonder uit te drogen. Dat lukt alleen als je weet hoe je met die hoge temperatuur omgaat. In dit stappenplan lees je hoe je in een Ooni of een vergelijkbare draagbare pizzaoven, op gas of hout, een pizza bakt die niet onderdoet voor de pizzeria.
Waarom een pizzaoven zo anders bakt
Een gewone keukenoven komt meestal niet verder dan 250 tot 275 °C. Draagbare pizzaovens halen 450 tot 500 °C. Die hitte komt van twee kanten: de stenen vloer bakt de bodem en de vlam achterin of bovenin roostert de bovenkant en de rand. Zo is de pizza binnen anderhalve minuut gaar. Het deeg krijgt geen tijd om uit te drogen, waardoor de kruim zacht blijft en de rand mooi oppoft.
Die snelheid vraagt wel om een andere aanpak dan in de keukenoven. Je bakt maar één pizza tegelijk, je blijft er de hele tijd bij en je draait de pizza tijdens het bakken.
Wat heb je nodig?
- Een pizzaoven, zoals een Ooni of een andere draagbare oven op gas, hout of houtskool.
- Een pizzaschep om de pizza in de oven te schuiven. Een kleinere draaischep is handig om de pizza te draaien.
- Een infraroodthermometer om de temperatuur van de steen te meten. Die zegt meer dan de temperatuur van de lucht.
- Griesmeel of rijstmeel, zodat de pizza niet aan de schep blijft plakken.
- Deegbollen, bijvoorbeeld onze volkoren pizzabollen.
- Toppings, klaargezet voordat je begint, zoals pizzasaus en buffelmozzarella.
Stap voor stap: pizza bakken in je pizzaoven
1. Haal de deegbollen op tijd uit de koelkast
Koud deeg is stug en scheurt snel. Haal de deegbollen daarom 1 tot 2 uur van tevoren uit de koelkast en laat ze afgedekt op kamertemperatuur komen. Het deeg wordt dan soepel en rekt makkelijk uit.
2. Verwarm de oven goed voor
Zet de oven 20 tot 30 minuten van tevoren aan, zodat de steen helemaal is doorgewarmd. Meet met de infraroodthermometer het midden van de steen: tussen 400 en 450 °C is ideaal voor een klassieke pizza. Een koude steen geeft een bleke, zachte bodem, ook als de vlam al flink brandt.
3. Rek het deeg uit met je handen
Leg de deegbol op een licht bebloemd werkblad en druk hem vanuit het midden naar buiten plat. Houd een rand van ongeveer een centimeter vrij. Gebruik liever geen deegroller: die perst de luchtbellen uit het deeg, en juist die zorgen voor een luchtige rand. Voor de meeste ovens is een pizza van 25 tot 30 cm een goede maat.
4. Beleg met mate
Bij 450 °C is minder echt meer. Smeer een dunne laag saus, verdeel de kaas in kleine stukjes en houd het verder simpel. Te veel beleg maakt de pizza zwaar, waardoor hij lastig van de schep glijdt. Bovendien wordt het midden dan niet gaar voordat de rand verbrandt. Laat buffelmozzarella eerst even uitlekken, zodat de bodem niet nat wordt.
5. Schuif de pizza in één beweging de oven in
Strooi wat griesmeel op de schep, leg de bodem erop en beleg de pizza pas dán. Schud de schep even heen en weer om te checken of de pizza los ligt. Schuif hem met een korte, vlotte beweging op de steen.
6. Draai de pizza regelmatig
De kant die het dichtst bij de vlam ligt, bakt het snelst. Draai de pizza daarom elke 15 tot 20 seconden een kwartslag. Zo bakt hij gelijkmatig rondom. Bij een oven op gas zetten veel bakkers de vlam iets lager zodra de pizza erin ligt. Zo krijgen bodem en bovenkant evenveel tijd.
7. Uit de oven en direct serveren
Na 60 tot 90 seconden is de rand opgepoft en hier en daar licht geblakerd. Haal de pizza eruit en maak hem af met verse basilicum, een scheutje olijfolie of parmaham. Die gaan er pas ná het bakken op.
Tip: zo bak je volkoren deeg in een pizzaoven
Volkoren deeg kleurt sneller dan deeg van witte bloem. Dat komt door de zemelen en de kiem in het meel. Bak een volkoren pizza daarom op een iets lagere steentemperatuur, rond de 400 °C, en laat hem iets langer in de oven, 90 tot 120 seconden. Draai hem vaak. Zo wordt het deeg goed gaar zonder dat de rand te donker wordt, en proef je de nootachtige smaak van volkoren het best.
Veelgemaakte fouten
- De steen is niet heet genoeg. Meet altijd even, en wacht tussen twee pizza's een paar minuten zodat de steen weer op temperatuur komt.
- De pizza blijft plakken aan de schep. Gebruik griesmeel en beleg de pizza snel. Hoe langer hij op de schep ligt, hoe meer hij gaat plakken.
- Er staat suiker in het deeg. Bij deze temperaturen verbrandt suiker snel. Een goed pizzadeeg voor de pizzaoven heeft geen suiker nodig.
- Je loopt weg van de oven. Binnen tien seconden kan een pizza van perfect naar verbrand gaan.
Veelgestelde vragen
Hoe heet moet een Ooni zijn voor pizza?
Voor een pizza in Napolitaanse stijl is een steentemperatuur van 400 tot 450 °C ideaal. Volkoren deeg bak je liever rond de 400 °C.
Hoe lang moet een pizza in een Ooni?
Meestal 60 tot 90 seconden. Bij volkoren deeg of een dikkere bodem kan het tot 2 minuten duren.
Kan ik kant-en-klare deegbollen gebruiken in een pizzaoven?
Ja. Met kant-en-klare deegbollen sla je het kneden en rijzen over. Laat ze wel op kamertemperatuur komen voordat je ze uitrekt.
Aan de slag
Met een goed voorverwarmde oven, mooi deeg en een paar simpele toppings bak je thuis pizza's van restaurantniveau. Benieuwd hoe een pizzaoven zich verhoudt tot je gewone oven of een kamado? Lees dan ook ons blog over het verschil tussen een Ooni, een gewone oven en een kamado.
👉 Geen tijd om zelf deeg te maken? Onze volkoren pizzabollen worden gemaakt naar het recept van Marc van Ommen, Nederlands kampioen pizza bakken 2025. Met de hand gebold en klaar voor je pizzaoven.
Buon appetito!
Foto's: Emily Powers en Daniel via Unsplash.
