Je hoeft geen pizzaoven te hebben om thuis een goede pizza te bakken. Toch is het verschil tussen een Ooni, een gewone keukenoven en een kamado groot. Het zit vooral in één ding: hitte. In dit blog zetten we de drie naast elkaar, zodat je weet wat je van elke oven kunt verwachten en hoe je er het beste uithaalt.
De drie ovens in het kort
| Pizzaoven (zoals Ooni) | Gewone oven | Kamado | |
|---|---|---|---|
| Temperatuur | 450 tot 500 °C | Meestal maximaal 250 tot 275 °C | Ongeveer 350 tot 400 °C |
| Baktijd | 60 tot 90 seconden | 8 tot 12 minuten | 5 tot 10 minuten |
| Voorverwarmen | 20 tot 30 minuten | 45 tot 60 minuten met steen of staal | Ruim de tijd nemen tot de steen echt heet is |
| Resultaat | Luchtige, geblakerde rand en zachte kruim | Knapperiger en wat droger, meer zoals een bakkerspizza | Knapperige bodem met een lichte rooksmaak |
| Gemak | Snel, maar je moet er de hele tijd bij blijven | Makkelijk en binnen, ook als het regent | Veelzijdig, maar het vraagt wat oefening |
Pizza bakken in een Ooni of andere pizzaoven
Een draagbare pizzaoven is gemaakt voor één ding: zo heet mogelijk zo snel mogelijk pizza bakken. De steen en de vlam halen samen 450 tot 500 °C, waardoor een pizza in 60 tot 90 seconden klaar is. Omdat het deeg zo kort in de oven ligt, droogt het niet uit. Je krijgt de typische Napolitaanse rand: hoog opgepoft, zacht van binnen en met zwarte spikkels.
Voordelen: het beste resultaat, en je bakt snel de ene pizza na de andere voor een groep.
Nadelen: hij staat buiten, je bakt één pizza tegelijk en je moet goed opletten.
Wil je weten hoe je dit precies aanpakt? Lees dan ons stappenplan voor pizza bakken in een Ooni.
Pizza bakken in een gewone oven
De meeste keukenovens komen niet verder dan 250 tot 275 °C. Daardoor duurt het bakken langer, en verliest het deeg meer vocht. De pizza wordt wat knapperiger en droger, zonder de grote geblakerde rand. Toch kun je met een paar trucs veel winnen:
- Gebruik een pizzasteen of bakstaal en leg die op het hoogste rooster. Een bakstaal geeft zijn warmte sneller af dan een steen, waardoor de bodem beter bakt.
- Verwarm lang voor, 45 tot 60 minuten op de hoogste stand, zodat de steen of het staal helemaal door en door heet is.
- Zet de grill aan voor de laatste 1 tot 2 minuten. Zo kleurt de bovenkant mooi, zonder dat de bodem verbrandt.
- Kies een deeg dat tegen een langere baktijd kan. Een goed gehydrateerd deeg droogt minder snel uit. Bij lagere temperaturen mag er ook een klein beetje olijfolie in.
Voordelen: iedereen heeft er een, het kan het hele jaar door en je kunt meerdere pizza's tegelijk bakken.
Nadelen: minder hitte, waardoor de typische pizzeria-rand ontbreekt.
Pizza bakken op een kamado
Een kamado zit tussen de twee in. De dikke keramische wand houdt veel warmte vast. Met een hitteschild onderin en een pizzasteen bovenop bak je op zo'n 350 tot 400 °C. Door het hitteschild krijgt de bodem geen directe vlam en kan hij niet verbranden. De warmte stroomt rond, zoals in een houtgestookte oven. Een pizza is in 5 tot 10 minuten klaar, afhankelijk van de dikte. Doordat je stookt op houtskool, krijgt de pizza een lichte rooksmaak.
- Laat de steen goed heet worden. Is hij niet heet genoeg, dan blijft het deeg plakken. Een handige check: strooi wat bloem op de steen. Kleurt die langzaam bruin, dan kun je beginnen.
- Houd het deksel dicht, ook tussen twee pizza's door, zodat de temperatuur stabiel blijft.
- Kijk naar de rand en de kaas: de pizza is klaar als de rand mooi bruin is en de kaas licht gegratineerd.
Voordelen: veelzijdig, want je kunt er ook op grillen en roken, en je krijgt een mooie rooksmaak.
Nadelen: het opwarmen duurt langer en het vraagt wat oefening om de temperatuur in de hand te houden.
Welk deeg werkt het best in welke oven?
Hoe heter de oven, hoe korter de baktijd en hoe minder het deeg uitdroogt. Een paar vuistregels:
- Pizzaoven: geen suiker en geen olie in het deeg, want die verbranden bij 450 °C. Bak volkoren deeg iets lager, rond de 400 °C.
- Gewone oven: een iets natter deeg en een klein beetje olie helpen de pizza sappig te houden tijdens de langere baktijd.
- Kamado: een standaard pizzadeeg werkt prima. Let vooral op een goed voorverwarmde steen.
Meer weten over waarom water in het deeg zo belangrijk is? Lees ons blog over volkoren pizzadeeg en hydratatie.
Welke oven moet je kiezen?
- Wil je de echte pizzeria-ervaring en bak je graag voor vrienden? Dan is een pizzaoven zoals de Ooni de beste keuze.
- Wil je zonder extra spullen een lekkere pizza op tafel? Met een pizzasteen of bakstaal haal je veel meer uit je gewone oven.
- Heb je al een kamado? Met een hitteschild en een pizzasteen kom je dicht in de buurt van een houtgestookte oven.
Veelgestelde vragen
Kun je een echte Napolitaanse pizza bakken in een gewone oven?
Niet helemaal: daarvoor is een gewone oven niet heet genoeg. Met een bakstaal, lang voorverwarmen en de grill aan op het einde kom je wel een heel eind.
Hoe heet moet een kamado zijn voor pizza?
Ongeveer 350 tot 400 °C, met een hitteschild onder de pizzasteen.
Is een pizzasteen nodig in een gewone oven?
Het hoeft niet, maar met een steen of bakstaal wordt de bodem een stuk knapperiger dan op een bakplaat.
Klaar om te bakken?
Welke oven je ook hebt, met goed deeg ben je al halverwege. Onze volkoren pizzabollen zijn klaar om uit te rekken. Combineer ze met onze pizzasaus en buffelmozzarella, en je hebt alles in huis.
Buon appetito!
Foto: Vaishnav Chogale via Unsplash.
